ข้ามไปที่เนื้อหาหลัก

ผัดไทย: มากกว่าแค่เส้นผัด แต่คือจิตวิญญาณไทย

 ผัดไทย: จากรากเหง้าสู่เอกลักษณ์อาหารไทยโด่งดังไกลทั่วโลก

ผัดไทย อาหารจานเส้นเลื่องชื่อที่ครองใจทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ คือภาพสะท้อนของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมไทยที่ผสมผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้อย่างลงตัว จากจุดเริ่มต้นในฐานะเมนูสร้างชาติ สู่การเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่โด่งดังที่สุดในเวทีโลก

จากจุดเริ่มต้นที่เรียบง่ายสู่ความภาคภูมิใจของชาติ: ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรมของผัดไทย

ผัดไทยถือกำเนิดขึ้นในสมัยรัฐบาลของจอมพล ป. พิบูลสงคราม ช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 โดยได้รับอิทธิพลมาจากการใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวของชาวจีนมาดัดแปลง รัฐบาลในยุคนั้นได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมาบริโภคก๋วยเตี๋ยวแทนข้าว เพื่อลดปริมาณการบริโภคข้าวภายในประเทศที่กำลังประสบปัญหาขาดแคลน และเพื่อเป็นการสร้างเอกลักษณ์ความเป็นไทยให้แก่อาหารจานนี้ จึงได้เติมคำว่า "ไทย" ต่อท้าย กลายเป็น "ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย" และเป็นที่รู้จักในชื่อ "ผัดไทย" ในเวลาต่อมา


เอกลักษณ์รสชาติที่กลมกล่อม

เสน่ห์ของผัดไทยอยู่ที่รสชาติที่จัดจ้านและกลมกล่อมครบรส ทั้งเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก เค็มจากน้ำปลา หวานจากน้ำตาลปี๊บ และเผ็ดเล็กน้อยจากพริกป่น เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่ช่วยเสริมรสชาติและเนื้อสัมผัสได้อย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็นถั่วงอกดิบ, ใบกุยช่าย, หัวปลี และมะนาวสดที่ให้ความสดชื่น

วัตถุดิบหลักและวิธีปรุง

หัวใจของผัดไทยคือ เส้นจันท์ หรือ เส้นเล็ก ที่มีความเหนียวนุ่มกำลังดี นำมาแช่น้ำให้นิ่มก่อนนำไปผัด ส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ ได้แก่:

ซอสผัดไทย: เป็นเครื่องปรุงรสหลักที่ผสมผสานน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนข้นเหนียว

โปรตีน: นิยมใช้กุ้งสดและเต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า บางสูตรอาจใส่กุ้งแห้งเพื่อเพิ่มความหอม

ผัก: ถั่วงอกและใบกุยช่าย เป็นผักหลักที่ขาดไม่ได้ในจานผัดไทย

เครื่องเคียง: ไข่ไก่, ไชโป๊สับหวาน, และถั่วลิสงคั่วป่น

ขั้นตอนการปรุง เริ่มจากการตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเต้าหู้และไชโป๊ให้หอม ตามด้วยกุ้งสด ผัดจนสุกจึงใส่เส้นที่แช่น้ำแล้วลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เส้นสุกนุ่ม จากนั้นเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไป ยีให้พอสุกแล้วจึงนำเส้นมากลบทับ ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่าย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง



เคล็ดลับความอร่อย

การเลือกเส้น: ควรใช้เส้นจันท์หรือเส้นเล็กที่มีคุณภาพดี แช่น้ำในเวลาที่พอเหมาะไม่ให้นิ่มจนเกินไป

ซอสผัดไทย: การเคี่ยวซอสผัดไทยไว้ล่วงหน้าจะทำให้รสชาติกลมกล่อมและสะดวกต่อการปรุง

ไฟ: ควรใช้ไฟแรงและผัดอย่างรวดเร็วเพื่อให้เส้นไม่เกาะตัวเป็นก้อนและคงความเหนียวนุ่ม

ผัดไทยไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อย แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นไทยที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล เป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวเมื่อมาเยือนประเทศไทยต้องลิ้มลอง และเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคนที่สามารถทำรับประทานเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

หลวงพ่อเงิน บางคลาน จอบใหญ่

เหรียญ จอบใหญ่ หลวงพ่อเงิน มีจุดตำหนิแห่งหนึ่ง ซึ่งนักเล่นจะให้สำคัญหรือเน้นการพิจารณามาก เพราะจะปรากฎพบทุกองค์นั้นจะสึกลบเลือนไปมากก็ยังเห็นอยู่ คือเส้นขอบเหรียญด้านล่างโย้ขึ้นไปจรดใต้ขาซ้ายแลดูคล้ายกับเส้นบล็อกแตกเป็นทางจากซุ้มไปจรดขา นอกจากนี้ก็ยังมีอีกตำแหน่งหนึ่ง ซึ่งนักเล่นเก่งๆพยายามปกปิด หากสวยสมบูรณ์จะเห็น “เนื้อล้น”ที่ข้างหูด้านขวา หรือเหนือหัวไหล่ขวาเป็นสันนูนออกมาเล็กน้อยคล้าย “รอยพับ” อีกทั้งห่วงหูขวาจะปรากฏ “เม็ดไข่ปลา”และเส้นซุ้มแบบเดียวกับด้านข้างองค์พระ โดยมักจะสึกลบเลือน เนื่องเพราะเป็นจุดนูนเหรือบริเวณสัมผัส และความหนาของห่วงระดับใกล้เคียงกับ”ซุ้มข้างองค์พระ” ปัจจุบันเหรียญ “จอบใหญ่” หลวงพ่อเงิน ของแท้แน่นอนหายากมากๆ ส่วนของปลอมเลียนแบบฝีมือยังห่างไกล

สืบสานตำนาน "ทหารผี" สู่ "พระกริ่งบางหอย" สุดยอดมหาอุด คงกระพัน โดยหลวงพ่อจาด

เปิดกรุ "พระกริ่งบางหอย" มรดกหลวงพ่อจาด ที่นักสะสมต้องมี ราคาจับต้องได้ เครดิตภาพ: web pra พระกริ่ง บางหอย หลวงพ่อจาด แบ่งออกเป็น 3 พิมพ์ ด้วยกัน คือ พิมพ์ใหญ่ พิมพ์กลาง พิมพ์เล็ก พุทธลักษณะพระกริ่ง บางหอย หลวงพ่อจาด พุทธลักษณะคล้ายพระกริ่ง 79 สมเด็จพระสังฆราชแพ โดยเฉพาะ พิมพ์ใหญ่ ด้านหลังมีตัว อุ อยู่ตรงกลางฐาน หล่อด้วยเนื้อทองผสม บางองค์เนื้อจัดมาก ผิวแบบเนื้อสัมฤทธิ์ก็มี  บางองค์แก่ทองเหลือง บางองค์แก่ทองแดง ในพิธีการเททองหล่อพระกริ่ง บางหอย นี้ ได้จัดสร้าง พระรูปหล่อลอยองค์ หลวงพ่อจาด ด้วย แต่น้อยมาก  นักสะสมพระเครื่องส่วนใหญ่ไม่รู้จักยกเว้นคนพื้นที่ พระรูปหล่อลอยองค์มี 2 พิมพ์ คือ พิมพ์ฐานตอกชื่อ สวัสดิ์ ผ่องสกุล (สันนิษฐานว่าเป็นชื่อผู้สร้าง) , พิมพ์ฐานจาร(แต่บางคนองค์ไม่มี)พระกริ่ง บางหอย พิจารณาเล่นหาได้ง่าย และมีจำนวนพระเครื่องที่หมุนเวียนเปลี่ยนมือในวงการก็มีมากพอเพียง และที่สำคัญราคาเช่าหายังพอสู้กันไหว พระกริ่ง บางหอย พิมพ์ใหญ่ พิมพ์กลาง และพิมพ์เล็ก ส่วนใหญ่ที่พบมักจะหล่องดงามมาแต่เดิม จึงไม่จำเป็นต้องแต่ง แต่ก็มีบ้างที่แต่งเซาะเนื้อรายละเอียดบางแห่ง...

เหรียญหลวงปู่ทอง วัดราชโยธา

เหรียญหลวงปู่ทอง วัดราชโยธา พระเกจิอาจารย์ที่มีอายุยืนยาวที่สุดถึง 117 ปี ท่านครองวัดซึ่งอยู่โดดเดี่ยวภายในแวดวงของอิสลามมิกชน ขอบคุณภาพสวยๆจาก ทีนิวส์ หลวงปู่ทองเหรียญหน้าจมเป็นเหรียญที่แกะด้วยฝีมือเป็นเลิศ เหรียญหลวงปู่ทองรุ่นแรกนี้ สร้างในราว ปี พ.ศ.2480 ซึ่งเป็น พระเครื่อง เหรียญรูปหลวงปู่เหรียญเดียวเท่านั้นที่สร้างในขณะที่ท่านยังดำรงชีวิตอยู่นอกจากเหรียญรุ่นนี้แล้ว ปรากฏว่า มีสานุศิษย์ของหลวงปู่ทองได้สร้างขึ้นอีก 2-3 แบบ สำหรับพระเครื่องวัตถุมงคลเหรียญหลวงปู่ทอง วัดราชโยธา รุ่น 1 ซึ่งท่านอาจารย์แก้ว คำวิบูลย์ เป็นผู้สร้างนี้มีอยู่ด้วยกัน 2 พิมพ์ด้วยกัน พิมพ์หนึ่งเรียกว่า พิมพ์หน้าลอย พิมพ์นี้ รูปท่านลายเด่นอยู่เหนือพื้นเหรียญ สำหรับอีกพิมพ์หนึ่งเรียกว่า พิมพ์หน้าจม นั้น รูปหน้าท่านจมลงไปในพื้นเหรียญอย่างเห็นได้ชัดเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่แสดงเป็นเบ้าตา , แก้มที่ตอบและรูปปากของท่านด้วยเอกลักษณะของพิมพ์ดังกล่าวแล้ว นักสะสมพระเครื่องจึงแยกเป็น พิมพ์หน้าลอยและพิมพ์หน้าจมสำหรับรายละเอียดนั้นเหมือนกันทั้ง ๒ พิมพ์ ผิดแต่ขนาดของพิมพ์หน้าลอยเล็กกว่าพิมพ์หน้าจมเล็กน้อยเท่าน...